홈메이드치즈1 [자취생 간단 요리]유통기한 임박 우유로 리코타 치즈 만들기 (산응고, 카제인, 유청 활용) 우유 1L로 얻을 수 있는 리코타 치즈는 고작 100~150g입니다. 처음 이 숫자를 확인했을 때 저도 잠깐 멈칫했습니다. 그래도 냉장고 구석에서 조용히 상해가던 우유를 그냥 버리는 것보다는 훨씬 낫다는 결론을 내렸고, 직접 겨봤더니 생각보다 훨씬 그럴듯한 결과가 나왔습니다.산응고와 카제인 — 리코타가 만들어지는 원리리코타 치즈를 직접 만들어보기 전까지 저는 치즈가 이렇게 단순한 원리로 만들어진다는 걸 몰랐습니다. 핵심은 카제인(Casein)이라는 단백질입니다. 카제인이란 우유 전체 단백질의 약 80%를 차지하는 주성분으로, 산성 환경에서 열을 받으면 응고되는 성질이 있습니다. 쉽게 말해 우유에 식초나 레몬즙을 넣고 가열하면 이 카제인이 뭉쳐 덩어리가 되는 것이고, 그게 바로 치즈의 시작입니다.이 과정을.. 2026. 8. 19. 이전 1 다음
