설거지제로1 [자취생 간단 요리]원팬 파스타 (조리 원리, 실패 경험, 크림파스타 팁) 크림파스타가 먹고 싶은데 냄비 하나, 팬 하나를 꺼내야 한다는 생각에 그냥 라면으로 타협한 적, 한 번쯤 있지 않으십니까. 저도 자취 시절 그랬습니다. 그러다 팬 하나로 면부터 소스까지 전부 해결하는 원팬 파스타를 처음 시도했는데, 첫 번째는 완전히 망쳤고 두 번째부터 감이 잡혔습니다. 뭘 몰랐는지, 뭘 고쳤는지 솔직하게 적어봤습니다.조리 원리: 팬 하나로 되는 이유가 있습니다원팬 파스타가 성립하는 핵심은 전분 용출 덕분입니다. 여기서 전분 용출이란 파스타 면이 익으면서 면 표면의 전분이 조리 수에 녹아 나오는 현상을 말합니다. 이 전분이 자연스럽게 소스를 걸쭉하게 만들어주기 때문에, 별도로 루를 만들거나 생크림을 잔뜩 넣지 않아도 크리미한 질감이 나옵니다. 루란 버터와 밀가루를 볶아 만드는 소스 농후제.. 2026. 7. 30. 이전 1 다음
