스페인요리1 [자취생 간단 요리]감바스 알 아히요 (저온 조리, 올리브 오일, 냉동 새우) 솔직히 저는 감바스가 강불 요리인 줄 알았습니다. 처음 만들던 날, 팬에서 기름이 사방으로 튀고 마늘은 30초 만에 까맣게 타버렸습니다. 그때서야 깨달았습니다. 감바스 알 아히요는 불 조절이 전부인 요리라는 걸. 강불로 빠르게 볶는 요리가 아니라, 약불에서 천천히 향을 올리브 오일에 녹여내는 요리입니다. 이 글은 그 시행착오와, 방울토마토를 넣으면서 달라진 맛 경험을 담은 기록입니다.저온 조리와 올리브 오일: 감바스의 핵심 원리감바스에서 가장 중요한 개념은 인퓨징입니다. 인퓨징이란 식재료의 향 성분을 기름이나 액체에 천천히 녹여내는 방식으로, 쉽게 말해 마늘의 향을 올리브 오일 전체에 배어들게 하는 과정입니다. 이 과정이 잘 돼야 새우를 넣기 전부터 이미 기름 자체가 소스가 됩니다.제가 처음에 실패한 이.. 2026. 8. 11. 이전 1 다음
