살림꿀팁1 [자취생 간단 요리]다진 마늘 냉동 보관 (소분, 지퍼백, 격자선) 마늘을 한 번에 잔뜩 다져놓고 냉동실에 통째로 얼렸다가, 정작 쓰려는 순간 얼음덩어리처럼 굳어버린 마늘과 씨름해본 적 있으신가요? 저는 그 경험을 꽤 오래 반복했습니다. 지퍼백에 납작하게 소분하고 격자선을 미리 그어두는 방법 하나로 그 번거로움이 완전히 사라졌습니다.소분하기 전에 얼리면 왜 이렇게 힘들까?마늘을 통째로 냉동하면 왜 쓸 때마다 그렇게 고생이 될까요? 저도 처음엔 단순히 냉동실 보관 문제라고만 생각했습니다. 그런데 직접 반복해보니 원인이 분명했습니다. 다진 마늘을 밀폐용기째 얼리면 수분이 고르게 퍼진 상태로 동결되기 때문에, 결정화(crystallization) — 즉 수분이 얼면서 단단한 결정 구조를 형성하는 현상 — 가 덩어리 전체에 균일하게 일어납니다. 쉽게 말해 마늘 전체가 하나의 얼.. 2026. 8. 18. 이전 1 다음
