바나나보관법1 [자취생 간단 요리]냉동 바나나 활용법 (갈변 원인, 냉동 보관, 팬케이크) 바나나는 껍질이 거의 새까맣게 변한 시점에 전분 함량이 가장 낮고 당 함량이 가장 높습니다. 저는 이 사실을 알기 전까지 검게 변한 바나나를 습관처럼 버려왔는데, 뒤집어 생각해보면 가장 달고 향이 진한 상태의 과일을 쓰레기통에 던져 넣은 셈이었습니다. 갈변을 부패로 오해해 버려지는 바나나가 생각보다 훨씬 많을 것 같다는 게 솔직한 판단입니다.검게 변한 바나나가 버려지는 이유 — 갈변 원인을 알면 달라진다바나나 껍질이 갈색이나 검은색으로 변하는 현상은 효소적 갈변 반응(enzymatic browning) 때문입니다. 여기서 효소적 갈변 반응이란, 과일 속 폴리페놀 산화 효소가 산소와 만나 색소 물질을 생성하는 과정을 말합니다. 사과를 잘라두면 단면이 갈색으로 변하는 것과 같은 원리인데, 바나나는 숙성이 진.. 2026. 8. 21. 이전 1 다음
