냉동밥1 [자취생 간단 요리]냉동밥 맛있게 먹기 (냉동 보관, 수분 유지, 해동 방법) 냉동밥을 데웠는데 가장자리는 딱딱하고 가운데만 뜨거운 경험, 저만 한 건 아니겠죠? 자취를 시작하고 나서 밥을 매번 소량씩 짓는 게 비효율적이라 한꺼번에 해두고 냉동하는 방식으로 바꿨는데, 한동안은 결과가 영 만족스럽지 않았습니다. 알고 보니 문제는 해동 방법 이전 단계에 있었습니다.냉동 보관, 뜨거울 때 넣으면 왜 안 될까요?혹시 갓 지은 밥을 바로 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아 냉동실에 넣어본 적 있으신가요? 저도 한동안 그 방법을 썼습니다. 그리고 매번 후회했습니다. 꺼내 데우면 밥알이 떡처럼 뭉쳐 있고, 질감이 고무 같아서 맛이 거의 절반 이상 날아간 느낌이었거든요.이 현상의 핵심은 전분 노화(retrogradation)와 관련이 있습니다. 여기서 전분 노화란, 가열로 팽창했던 전분 분자가 식으면서 .. 2026. 8. 23. 이전 1 다음
