간단반찬레시피1 [자취생 간단 요리]묵은지 볶음 (씻기 논쟁, 들기름 조합, 나트륨 주의) 김치를 씻으면 맛이 없어진다고 생각하시는 분들이 많습니다. 저도 그렇게 믿었습니다. 그런데 냉장고 한구석에 반 포기 남은 묵은지를 처리하려다 반전을 경험했습니다. 씻은 묵은지를 들기름에 볶았더니, 씻지 않았을 때보다 오히려 밥반찬으로는 훨씬 나았습니다. 유산균이니 건강이니를 따지기 전에, 일단 밥 한 그릇이 뚝딱 비워졌습니다.묵은지를 씻는다는 것, 손해일까 득일까묵은지를 씻으면 안 된다고 생각하는 분들도 있는데, 저는 볶음 용도에 한해서는 씻는 쪽이 맞다고 봅니다. 씻지 않고 바로 팬에 올리면 발효 산미가 그대로 살아있어서 반찬으로 먹기엔 신맛이 너무 강하게 튑니다. 여기서 발효 산미란 젖산 발효 과정에서 유산균이 만들어낸 유기산, 특히 젖산이 쌓이면서 생기는 신맛을 말합니다. 묵은지는 발효 기간이 길수.. 2026. 8. 12. 이전 1 다음
